湘西州位于湖南省西南部，是一个充满神秘与风情的地方，饮食文化有着丰富的历史沉淀。湘西美食以独特的味道、精细的工艺和民族色彩而闻名于世。
酸汤鱼是湘西著名的特色菜，以草鱼为主料，配以花椒、草果等油炸，之后加上蕃茄、榨菜、豆腐等多种配料，最后加入酸笋、醋、辣椒等调味品而成。
诺鲁米是湘西土家族传统美食，由糯米粉加水和面制成的蒸饼。它口感绵软、沾酱香味浓郁，是湘西人过冬时节必不可少的食品。
红烧牛肉是湘西的亲民美食之一，主要选用上等牛肉，经过烹调后，牛肉香味浓郁、肉质鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。
湘西的腊肉是比较出名的传统特产，采用中华特有的风干腌制技艺，用当地特有的香料，佐以辣椒、花椒等各种特色调味料，让它口感鲜美、香辣可口。
歌乐山辣椒是湘西著名的农产品之一，它又叫做“腊椒”。颜色呈深红色，味道辛辣，能够充分展现湖南人的独特口味。
豆腐干是湘西著名的特产之一，因为外形有些许凸凹不平，所以也被当地人戏称为“苞谷花”。豆腐干口感软嫩，有着浓郁的豆香味，是湘西人不可缺少的主食之一。
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