定西地区特产丰富多样，以陕北风味为主，包括羊肉食品、土特产、野生菌类、水果等，颇具地方特色和口感美味。
定西是羊肉食品的重要产地之一，其中定西羊肉因其瘦肉多、口感清香受到国内外消费者的青睐。牛肉条、马肉干、狗肉丸等也是定西地区特色小吃。此外，定西酥油花卷、黄陈肉、喜宝羊肉等名牌特产也备受欢迎。
定西土生土长的特产丰富多样，其中花椒是定西的特色香辣调味品之一，不仅颜色斑斓，味道十分独特，还有一定药用价值。此外，魁虾、小油菜花、糯米糍等都是当地的地道土特产。
定西境内山地秀美，长期以来野生菌类资源非常丰富，黑木耳就是非常有代表性的野生菌之一。除此之外，定西还有麻辣烫、酸汤肥牛等美味佳肴，口感丰富，人气颇高。
定西也是一座水果之乡，苹果、核桃、石榴等都广泛种植，其中陕西平川苹果是其重要品种之一，以果型大、色泽鲜艳、风味独特等优点受到消费者的追捧。
定西历史悠久，农耕文化深厚，在各民族文化的熏陶下，形成了自己独特的民俗文化。雕花窑洞、谷堆、牛皮戏、草垛子等地方特色文化旅游项目也是定西的一道亮丽风景线。
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