1. 鲥鱼
淮安的鲥鱼是当地著名的特产之一，以鲜美、肉质细嫩、含有丰富的营养成分而著名，被誉为淮安六珍之一。
淮安的鲥鱼还被加工成各种美食，例如鲥鱼脍、鲥鱼丸、鲥鱼玉带等等，味道独特、美味可口。
淮安地势平坦、水网纵横，适宜于鲥鱼的养殖，当地的养殖规模较大，鲥鱼的品质也因此得到了保障。
2. 黄桃
淮安的黄桃甜蜜多汁、香味浓郁，肉质细腻，口感鲜美，适合作为水果食用。
黄桃还可以用来酿造黄桃酒，颜色橙红、清香飘逸、柔和细腻、甘醇馥郁。
当地的黄桃还被加工成罐头，因其黄金般的色泽和肉质鲜美，深受广大消费者的喜爱。
3. 瓜片
淮安的瓜片是荷花瓜制品中的一种，产地主要在淮安市清江浦区下蜀镇。
制作瓜片的原料为酥瓜，经过熬煮、晾晒、切片等工序制作而成，瓜片色泽黄亮、质感酥脆、香气扑鼻。
瓜片作为一种传统美食，通常可直接食用，也可以用于烹饪，增加美食的口感和风味。
淮安市的特产更是丰富多彩，每一种都有独特的风味和口感，令人回味无穷。无论是当地居民还是游客，都可以在品尝这些美食时，感受到淮安的魅力和独特。
