和田地区位于新疆南部，是丝绸之路南线上的重要驿站，这里的美食独具特色，其中最受欢迎的当属霍城干酪。
霍城干酪可以追溯到汉代，现已有两千多年的历史。传说汉武帝曾在地板下藏干酪，日久后竟成了坚硬的干酪，而霍城干酪被称作干酪之祖。
霍城干酪的主要原材料是反刍动物的奶，如牛、羊、马等。经过蒸煮、发酵、压缩等10多道工序制作而成。其特点是酸香浓郁，口感细腻，有时还带有些许辣味。
霍城干酪不仅是一种独特的食材，也可以做成各种菜品。比如传统的“干酪拌面”，将干酪碎成末，加入面条、香菜、辣椒油等作料搅拌均匀，口感爽滑，味道鲜美。
霍城干酪不仅是美食，也是当地民间文化的重要组成部分。吃干酪已经成为了新疆人民的习惯。而那些家庭、亲友之间随手拈来吃一口干酪的场景，更是蕴含着深层的文化情感。
霍城干酪富含优质蛋白质、钙、铁等多种营养素，有很好的滋补作用。而且经过长时间的发酵和贮藏，其内含的益生菌数量也很高，有助于维护肠道健康。
