梅州市特产是以奇异、独特、美味为特点，引起广泛关注和喜爱。特产主要有：梅菜、梅花鹿肉、水晶梅、梅子酒、江口酥肉、梅子炒蛋、板栗鸡、本地鸟类、野蘑菇、松子、麻薯等等。
梅菜是以青梅为原料，经过脱水、腐烂、加盐腌制等工序，制成的一种食菜。
梅花鹿肉是梅州特有的肉类饮食。梅州的梅花鹿肉肉质鲜嫩，口感细腻有嚼劲，是众多食客心目中的佳肴。
水晶梅是梅州特有的一种水果，因果实晶莹剔透、似水晶而得名。水晶梅味甜酸可口，营养丰富。
梅子酒是梅州特有的传统酒品之一，以梅实为原料酿制而成，具有酸甜可口，回味无穷的特色。
江口酥肉是梅州地区流传广泛的传统特产之一，肉质呈红棕色，酥脆芳香，具有独特的味道。
板栗鸡以板栗、土鸡为主要原料，烤制而成。板栗鸡肉质鲜香，栗子的淡淡甜味与鸡的鲜美完美融合。
梅州特产的鸟类主要有翠鸟、青头鸭、绿头鸳、斑鸠、白鹤、画眉等。这些鸟类肉质鲜嫩、营养丰富、口感独特。
梅州特产的野生蘑菇种类繁多，其中七彩菌、松头菇、茶树菇、黑木耳等最为著名。这些蘑菇肉质细嫩、口感鲜美，被誉为“森林上的鲜味佳肴”。
梅州特产的松子肉质丰满、形态美丽，味道香甜可口，营养价值极高。松子有补肺益气、滋养心脏等保健作用。
麻薯是梅州特有的传统小吃，选用优质糯米、芝麻等原材料，制作而成。麻薯口感柔软、Q弹、有绵密的口感。
总之，梅州市特产丰富多样，具有极高的美食价值和文化内涵，值得广大食客和旅游爱好者前来品尝和探索。
