泉州的美食以闽南风味为主，以其浓郁的风味融合了南北不同的烹饪技艺，丰富了人们的味蕾。
泉州位于东海之滨，拥有得天独厚的海洋资源，海鲜美食是必不可少的一道美味。从渔民家常小菜到高档餐厅海鲜盛宴，味道美妙。尤其是金门鱼汤、沙茶面、珊瑚虾还有闽南文化中非常重要的象鼻螺、海蛎煎等，浓郁的海洋味无法自拔。
泉州有许多闻名于世的小吃，这些小吃大多数都来自于街边小摊，鲜美可口，口味独特。其中最著名的应该是芋丸、甜不辣、沙茶面、八宝粥等。
闽南地区以重鲍、淡菜、泥鳅、鸭血为食材，因此，以鲍鱼闽南炖鸡、鲍汁海鲜饭、地炒淡菜、果仁鸭血粥等为代表的特色菜肴，成为泉州的代表菜品。
泉州人最爱吃的面食是沙茶面，这是一种特色调料，其独特口感和浓郁的口感令人难以忘怀。还有开洋面、石螺糊粉等特色面食，也是一定要品尝的美食。
闽南茶文化的独特性让泉州成为茶文化的发源地之一。茶饮店遍布城市，饮品品种丰富。除了普茶之外，精品茶饮如奶茶、椰奶茶、珍珠奶茶、越南冰咖啡等也吸引了大量的消费者。
“茶楼文化”是泉州餐饮文化的一大特色。茶楼里的早茶文化包含了南方地区的美食特色，以底蕴深厚、口味独特闻名于中国南方地区。
